Perhitungan kelompok 5

Daya Mengikat Air (DMA)

Luas lingkaran dalam

Titik awal         : 5623

Titik akhir         : 5725

  • Selisih lingkaran dalam = titik akhir – titik awal

= 5725 – 5623

= 102

Luas lingkaran luar

Titik awal         : 5716

Titik akhir         : 5972

  • Selisih lingkaran luar = titik akhir – titik luar

= 5972 – 5716

= 256

Luas Area Basah =

=

= 1,54

mgH2O =  – 8

=  – 8

= 96,778

% Bebas Air =  x 100%

=  x 100%

= 32,259 %

Pengukuran pH Daging

pH 1 = 5,29

pH 2 = 5,39

pH 3 = 5,44

  • pH rata-rata = 5,37

Susut Masak

Berat awal daging   = 168,7 gram

Berat akhir daging = 96,6 gram

Selisih berat daging = berat awal daging – berat akhir daging

= 168,7 – 96,6

= 72,1 gram

  • Susut Masak =  x 100%

=  x 100%

= 42,738%

Keempukan

  1. 5,2                         d. 2,6
  2. 5,1                         e. 4
  3. 5,4                         f. 2,9
  • Keempukkan rata-rata =

= 5,23

Daging termasuk dalam skala daging yang tingkat keempukkannya sedang atau cukup

Hasil Kelompok

Kelompok pH Susut Masak (%) mg H2O Keempukan
1 dan 2 5,32 37,1 81,13 4
3 dan 4 5,15 37,78 89,29 4
5 5,37 42,74 96,778 5,23

Comments